La théorie originale des 3500 calories provient d'une correspondance publiée en 1959, par un Dr Max Wishnofsky, où il l'assimile aux kilos perdus chez les patients obèses observés.

C'est encore perpétué par des mathématiques mal appliquées. Le tissu adipeux blanc est responsable du stockage d'énergie dans le corps. Ce tissu est composé de entre 60% et 85% de lipides (graisse). Si vous prenez les 9 calories d'énergie communément acceptées par gramme de graisse (ce qui n'est pas non plus tout à fait exact), vous obtenez la formule suivante:

9 (calories / gramme) * 454 grammes (grammes dans une livre) ) * .85 = 3465 calories.

Ainsi, l'estimation initiale était qu'il y avait 3500 calories dans une livre de graisse humaine, donc pour perdre une livre, vous deviez brûler 3500 calories. Puisque cela "a du sens", il a été largement répété et utilisé, et s'est ancré. Ce n'est pas exact, et sous-entendre que pour perdre un kilo de graisse, il faut brûler exactement 3500 calories est une erreur.

Edit: En recherchant autre chose, je suis tombé sur cet article, intitulé " Adieu à la règle des 3500 calories ", sur le site Web de la diététiste d'aujourd'hui. Un paragraphe de l'article:

On estime que la règle des 3 500 calories est citée dans plus de 35 000 sites éducatifs de perte de poids.1 En septembre, le Journal of the American Medical Association a publié un le document du patient intitulé Perte de poids saine, dans lequel la première phrase indique: «Un total de 3 500 calories équivaut à 1 livre de graisse corporelle. Cela signifie que si vous diminuez (ou augmentez) votre apport de 500 calories par jour, vous perdrez (ou augmenterez) 1 livre par semaine. »2 Sans aucun doute, le dogme des 3 500 calories est toujours enseigné, même s'il a été démontré que cela ne fonctionne tout simplement pas de cette façon. Alors, d'où vient la sagesse de la perte de poids de 3500 calories? Il provient du chercheur Max Wishnofsky, MD, en 1958, qui a calculé qu'une livre de graisse stockait environ 3500 kcal d'énergie.3 C'était d'une simplicité attrayante et ça a collé.

C'est, au moins, trop simplifié.

La quantité moyenne d'eau dans le tissu adipeux est de 13%. En plus de cela, il contient également env. 3% de protéines. Le reste est de la graisse.

Le saindoux, qui devrait avoir une valeur calorifique similaire à celle de la graisse humaine, fournit ~ 8980 calories par kg.

Pour simplifier ce calcul, nous supposons que 1 kg de protéines fournit 4000 calories et 1 kg de graisse 9000 calories (en d'autres termes des rapports de 1: 4 et 1: 9).

Le kilo moyen de tissu adipeux (tissu adipeux) contient 840g de graisse et 30g de protéines. Ce qui équivaut à une valeur calorifique de 7680 calories par kilo.

Traduit en livres, soit 3484 calories par livre, ce qui est assez proche du nombre en question.

Le problème est que ceci est basé sur des valeurs moyennes qui ont de larges gammes qui leur sont attachées.

La teneur en eau des tissus adipeux peut varier entre ~ 4 et ~ 40% et la teneur en protéines entre ~ 2 et ~ 3,5%.

Cela signifie que la valeur calorifique peut varier entre 5540 et 8540 calories par kilo (ou 2510 et 3870 par livre) de tissu adipeux.

Malheureusement, il semble également que la teneur en eau soit inférieure pour ceux qui dépassent le poids standard. Ainsi, quiconque a besoin de perdre quelques kilos pour des raisons de santé devrait plutôt appliquer 3900 par livre.

Les chiffres sont basés sur cette étude. C'est un peu vieux mais comme les chiffres sont basés sur des échantillons de tissus réels, je doute qu'ils soient trop éloignés de la vérité. Ce qui aurait pu changer, c'est la moyenne. Au moins dans certains pays, car les taux d'obésité sont beaucoup plus élevés qu'il y a 50 ans.

En ce qui concerne la teneur en eau de la graisse corporelle, essayez un test de pastèque. Remplacez un apport de 1000 calories par de la pastèque valant 500 calories. Buvez autant d'eau que d'habitude. L'apport supplémentaire en eau entraînera très probablement une augmentation du poids corporel le lendemain, même si votre apport calorique était inférieur.

^{L'étude susmentionnée fait référence à: "LA COMPOSITION CHIMIQUE DU TISSU ADIPOSE DE L'HOMME ET DE LA SOURIS". LORETTE W. THOMAS, Département de physiologie, Université d'Édimbourg. (1962)}