Les bienfaits pour la santé de la consommation de riz à grains entiers sont souvent mentionnés. Mais y a-t-il un inconvénient à manger du riz à grains entiers au lieu du riz blanc?
Il y a quelques inconvénients à manger du riz à grains entiers, principalement parce que le riz brun contient des niveaux constamment plus élevés d'arsenic inorganique , y compris le riz trouvé aux États-Unis. Le niveau maximal de contaminant de l'EPA pour l'arsenic est de 10 microgrammes / L dans l'eau, et il y a une suggestion que le niveau de contamination à l'arsenic dans le riz brun pourrait pousser jusqu'à ce seuil.
Pour autant que je sache, il n'y a pas eu d'études définitives sur les résultats pour la santé des personnes consommant du riz brun par rapport au riz blanc.
Une analyse détaillée de la teneur en éléments nutritifs du riz suggère que la valeur nutritionnelle du riz varie en fonction d'un certain nombre de facteurs (dépend de la souche de riz et de sa couleur). Des études nutritionnelles comparatives sur des variétés de riz suggèrent que les variétés de riz très colorées ont plus de propriétés antioxydantes 2009 .
Une consommation de riz rouge ou noir a été trouvée (chez les mammifères ) pour réduire la progression du développement de la plaque athéroscléreuse, mais la consommation de riz blanc n'offrait aucun avantage similaire, ce qui pourrait suggérer une carence en antioxydants trouvés dans d'autres variétés de riz 2001 sup >.
Par rapport au riz à grains entiers, le riz blanc est du riz blanchi dont la cosse, le son et le germe ont été enlevés.
Pour une comparaison complète tableau de la teneur en éléments nutritifs, veuillez vérifier: Comparaison du riz avec d'autres aliments de base principaux sur Wikipedia.
L'inconvénient de manger un type différent du riz peut être la quantité d'arsenic (élément naturellement présent dans l'air, le sol, l'eau et les aliments). Il a été constaté que le riz est sensible à l'accumulation d'arsenic du sol Boston Globe .
L'exposition à l'arsenic pendant la grossesse est un problème de santé publique en raison des risques potentiels pour la santé du fœtus Medical Xpress .
Tableau récapitulatif de l'arsenic inorganique dans le riz et les produits à base de riz:
Source: Arsenic inorganique dans le riz et les produits à base de riz et Résultats analytiques complets à la FDA
La FDA, l'agence responsable de la surveillance de la sécurité de notre approvisionnement alimentaire, surveille la teneur en arsenic depuis plus de 20 ans, mais n'a pas indiqué que l'apport quotidien moyen en arsenic est dangereux et n'est pas conforme aux normes. normes limites acceptables d'arsenic dans les aliments.
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