Dans ce cas, 8400 kJ ou 2 000 kcal indiquent la quantité d'énergie dont un être humain en MOYENNE pesant fait la quantité MOYENNE de travail par jour a besoin pour atteindre son taux métabolique basal . Ainsi, lorsque l'apport quotidien d'énergie est de 8400 kJ / 2000 kcal, cet (wo) homme MOYEN ne gagne ni ne perd de poids.
Il y a tellement de facteurs qui influencent ce taux métabolique de base que je ne vais pas m'y intéresser. Fondamentalement, ces valeurs de référence sont TRÈS vagues, car la même référence ne s'applique pas à un homme pesant 200 kg, effectuant un travail manuel difficile par rapport à une femme pesant 45 kg ne faisant aucun travail exigeant. Mais naturellement, les byrocrates ont besoin de valeurs de référence pour être en mesure de donner des directives sur la nourriture à offrir aux élèves des écoles et aux personnes âgées dans les maisons de retraite.
Chaque domaine de cet apport de référence est ensuite calculé ou défini par rapport aux preuves actuelles Dans la littérature. Les humains ont besoin de sel, mais une consommation de sel> 6 g est connue pour provoquer des maladies cardiovasculaires et de l'hypertension (Evidence for Nutrition Actions). L'être humain a besoin de graisses, mais une quantité excessive de graisses particulièrement saturées entraîne des maladies cardiaques et un taux de cholestérol élevé (Cochrane Heart Group). Une trop grande quantité de protéines peut affecter la fonction rénale au niveau de la population (groupe scientifique EFSA sur les produits diététiques, la nutrition et les allergies). Ensuite, l'apport énergétique restant devrait provenir des glucides, des substances alimentaires à faible indice glygémique (J Am Heart Assoc.2012, Diabetes Care novembre 2004).
Donc, ces valeurs ne sont pas maximales, elles ne sont pas minimales mais elles donnent le RATIO comment vous devez manger des glucides, des graisses et des protéines afin d'éviter les maladies liées au mode de vie. Plus vous pesez, plus vous avez besoin d'énergie. Plus vous travaillez dur, plus vous avez besoin d'énergie. Plus vous vous entraînez en force, plus vous avez besoin de protéines. Plus vous faites d'exercices de longue durée, plus vous avez besoin de glucides.