Question:
Est-il possible d'être allergique au maïs mais pas au pop-corn?
DonielF
2018-09-04 03:49:14 UTC
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Est-il possible qu'une personne soit allergique à une sous-espèce et pas à une autre de la même espèce parente? Par exemple, une personne peut-elle être allergique au maïs sucré mais pas au pop-corn (les deux sous-espèces de Zea mays)? Les sous-espèces sont-elles suffisamment différentes les unes des autres pour que le corps puisse en rejeter une mais en accepter une autre? Cela varie-t-il selon les espèces?

Je vais chercher quelques sources et essayer de travailler sur une réponse complète. En résumé, cela dépend de la protéine précise à laquelle une personne est allergique et si elle est présente dans les deux sous-espèces. Un point important est que le chauffage (par exemple l'éclatement du maïs) dénature les protéines et peut les rendre moins allergènes. Ceci est utilisé lors du traitement d'enfants allergiques aux protéines du lait de vache, où la réintroduction commence par des produits contenant du lait «cuit», comme les crêpes.
Un répondre:
Chris
2018-09-07 04:26:55 UTC
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Cela dépend essentiellement de la protéine spécifique dont une personne est allergique. Il y aura beaucoup de croisements chez les plantes si étroitement liées qu'il y aura différentes sous-espèces de la même espèce, mais certaines protéines peuvent être uniques.

En suivant votre exemple du maïs, ceci est tiré d'un article intéressant de 2012 sur les Caractéristiques moléculaires des allergènes du maïs et leurs implications sur la santé humaine:

Des connaissances biochimiques détaillées sur l'allergie au maïs font défaut. Plusieurs questions restent sans réponse, notamment les symptômes et les mécanismes impliqués dans les réactions allergiques du maïs, sa prévalence chez les adultes et les enfants, les molécules allergènes impliquées et la sensibilisation croisée clinique. Par conséquent, les tests de diagnostic et la gestion des allergies au maïs constituent un domaine de grand intérêt. Actuellement, les protéines allergènes du maïs sont classées en 20 familles différentes, affichant diverses structures et fonctions. Ils sont responsables de nombreuses réactions croisées d'IgE entre des sources non liées de pollen et d'allergènes alimentaires végétaux. Les molécules d'allergènes de maïs les plus pertinentes appartiennent aux superfamilles Expansin et Ole e 1, aux panallergènes Profilin et aux Lipid Transfer Proteins (LTP), à savoir Zea m 14, l'allergène majeur du maïs.

C'est clairement un domaine complexe, avec des recherches en cours.

Vous mentionnez le maïs sucré et le maïs à éclater, qui sont des sous-espèces différentes de Zea mays . Fait intéressant, le maïs sucré est sucré en raison d'une mutation récessive qui réduit la conversion du sucre en amidon.

Le chauffage d'un aliment peut dénaturer les protéines, ce qui réduit leur activité bio. Il est possible que le fait de faire éclater du maïs réduise quelque peu l'allergénicité.

Dans un examen de la transformation des aliments et de l'allergénicité, arachides, noix, lait de vache, œufs de poule, le soja, le blé et la moutarde ont été examinés. Il a été constaté que:

  • Le traitement peut influencer, mais n'abolit pas, le potentiel allergénique des protéines.
  • La réduction de l'allergénicité par fermentation et hydrolyse est la mieux caractérisée.

Réactivité croisée

Il existe également une réactivité croisée, dans laquelle l'allergie à une protéine entraîne une allergie à une autre protéine similaire dans une espèce complètement différente (par exemple les pommes et le pollen de bouleau). Cela entraîne des types d'allergies comme le syndrome d'allergie orale.

Toutes les allergies sont provoquées par un dysfonctionnement du système immunitaire appelé hypersensibilité de type 1. D'autres types d'hypersensibilité sont responsables d'autres réactions et maladies auto-immunes.

Je suppose donc que cela ne se limite pas à des sous-espèces même différentes - puisque cela dépend de la présence ou non des protéines entre les plantes, cela pourrait dépendre de si elles se trouvent dans la même plante à différents endroits, ce qui pourrait potentiellement conduire quelqu'un à être allergique. à, je ne sais pas, les écorces d'orange, mais pas l'orange elle-même. Ou s'il est désensibilisé lorsqu'il est cuit, on peut être allergique aux pommes, mais pas aux pommes au four. Intéressant. Je savais que c'était basé sur les protéines, mais je ne savais pas à quel point ces protéines étaient spécifiques.
@DonielF C'est vrai. Il existe également une réactivité croisée, dans laquelle l'allergie à une protéine entraîne une allergie à une autre protéine similaire dans une espèce complètement différente (par exemple, les pommes et le pollen de bouleau). Cela entraîne des types d'allergie comme le syndrome d'allergie orale. Quelques informations utiles à ce sujet: https://www.aaaai.org/conditions-and-treatments/conditions-dictionary/cross-reactivity
Cela explique une autre question que j'allais poser. J'avais entendu dire que les personnes allergiques aux œufs sont souvent également allergiques aux arachides - je suppose que cela explique pourquoi.
Ouais. Cette information semble pertinente, je l'ai donc ajoutée à la réponse.


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