Pour répondre directement à votre question: ce n'est pas le cas. Le sucre «naturel» n'est pas plus sain que le sucre «raffiné», et le sucre dans les fruits n'est pas plus sain que le sucre dans le jus. Les molécules de sucre sont des molécules de sucre, qu'elles soient «naturelles» ou «raffinées». Il n'y a pas de différence.
Cependant, je pense que la vraie question ici est de savoir pourquoi l'OMS recommande un type d'aliment plutôt qu'un autre, alors je vais essayer d'y répondre.
Le le sucre est le même, mais (1) le reste de la nourriture que vous mangez avec le sucre est différent, donc (2) votre alimentation globale est différente, (3) ce qui entraîne des effets sur la santé différents.
(1) Lorsque vous mangez du sucre raffiné, vous ne consommez généralement pas d'aliments riches en nutriments. Un exemple simple est les oranges par rapport au jus d'orange. Avez-vous déjà essayé de manger trois oranges? Ce n'est pas facile. Vous devez mâcher beaucoup de pulpe, ce qui vous remplit, et plus tard, vous pouvez avoir des problèmes intestinaux en raison de la grande quantité de fibres. Ce sont des mécanismes naturels qui vous empêchent de trop consommer des oranges. Cependant, si vous pressez plutôt ces oranges, vous obtenez un verre de jus d'orange, qui est facile à boire, et en raison du manque de pulpe, il est facile à digérer et ne vous remplit pas.
( 2) Une alimentation saine contient des glucides, des protéines, des graisses, des fibres, de l'eau, des vitamines, des minéraux et d'autres nutriments, et si vous mangez un mélange équilibré de fruits, légumes, viandes, céréales, noix et / ou autres aliments «naturels» , vous pouvez obtenir un assez bon mélange de ceux-ci. Si vous consommez une grande quantité d'aliments raffinés, vous obtiendrez beaucoup de sucre, de sel et de matières grasses, mais pas grand-chose d'autre, donc vous obtenez beaucoup de calories mais ne faites pas beaucoup de progrès dans vos besoins globaux en nutriments. Cela a le double effet d'un excès de calories et d'une carence en nutriments. Vous êtes à la fois affamé (de nutriments) et surconsommé (sucre, sel et graisse).
(3) Cette alimentation déséquilibrée (riche en sucre) entraîne des effets sur la santé tels que (a) une prise de poids excessive et (b) une diminution de la sensibilité à l'insuline.
(3a) Le fructose est généralement traité par le foie, et il ne déclenche pas la sensation de «satiété» comme le glucose et d'autres aliments, entraînant une consommation excessive de calories et une prise de poids. Cette graisse corporelle supplémentaire est associée à des effets négatifs sur la santé.
(3b) L'insuline aide à réguler la glycémie, mais elle peut perdre de son efficacité, en particulier lorsque la glycémie augmente rapidement et à plusieurs reprises jusqu'à des niveaux élevés. Ce n'est pas seulement dû au sucre, mais à l'amidon et aux aliments à indice glycémique élevé qui se décomposent facilement en glucose. Le montant compte aussi. Il ne s'agit pas seulement de la vitesse à laquelle les aliments sont convertis en glucose, mais de leur quantité.
Le sucre de table (saccharose) et le sirop de maïs (y compris le sirop de maïs à haute teneur en fructose) contiennent à la fois du glucose et du fructose, donc vous ' Vous verrez probablement les deux effets si vous incluez suffisamment d'aliments raffinés dans votre alimentation.
Donc, en bout de ligne: les aliments raffinés contiennent les mêmes sucres chimiques, mais la composition globale des aliments est biaisée des nutriments vers le sucre , ce qui signifie que le régime alimentaire est déséquilibré, ce qui entraîne une surconsommation de calories, un gain de poids et une résistance à l'insuline, qui sont associés à un certain nombre de problèmes de santé.
Références:
[1 ] Maria Gadoy, "Quoi de plus nutritif, jus d'orange ou une orange? C'est compliqué", 22 janvier 2015, NPR, https://www.npr.org/sections/thesalt/2015/01/22/378920980 / for-more-nutrients-drink-oj-or-eat-an-orange-it-s-not-so-clear-cut
Discussion intéressante sur les avantages et les inconvénients d'oranges vs jus. Conclusion: la cuisson (pasteurisation) peut libérer certains nutriments mieux que les oranges fraîches, mais le jus ne contient pas de fibres et ne vous remplit pas.
[2] DiNicolantonio JJ, Berger A. Sucres ajoutés conduire le déficit en nutriments et en énergie dans l'obésité: un nouveau paradigme. Cœur ouvert 2016; 3: e000469. doi: 10.1136 / openhrt-2016-000469 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4975866/
"Non seulement les sucres ajoutés remplacent les aliments nutritionnellement supérieurs dans le régime, mais ils peuvent également épuiser les nutriments d'autres aliments qui ont été consommés, ainsi que des réserves corporelles, afin de permettre leur oxydation appropriée et de libérer leurs calories. énergie. "
" Bien que comestibles, les sucres ajoutés ne peuvent pas être considérés comme un 'aliment', et leur consommation ne peut pas non plus être assimilée à des aliments qui contiennent des quantités naturelles de sucre, mais qui fournissent également des fibres, des vitamines , minéraux et autres phytonutriments qui combattent le stress oxydatif produit par les petites quantités de fructose présentes. "
[3] George A Bray; How bad is fructose ?, The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 86, Numéro 4, 1er octobre 2007, Pages 895–896, https://doi.org/10.1093/ajcn/86.4.895
"Lorsqu'il est ingéré par lui-même, le fructose est mal absorbé par le tractus gastro-intestinal, et il est presque entièrement éliminé par le foie"
"Glucose stimule la libération d'insuline par le pancréas isolé, mais pas le fructose. "
" Le fructose est métabolisé, principalement dans le foie, par phosphorylation en position 1, un processus qui contourne la limitation de vitesse étape phosphofructokinase (4). Le métabolisme hépatique du fructose favorise donc la lipogenèse, et il n'est pas surprenant que plusieurs études aient trouvé des changements dans les lipides circulants lorsque les sujets mangent des régimes riches en fructose "
[4] Peter J. Havel; Dietary Fructose: Implications for Dysregulation of Energy Homeostasis and Lipid / Carbohydrate Metabolism, Nutrition Reviews, Volume 63, Issue 5, 1 May 2005, Pages 133–157, https://doi.org/10.1111/j.1753- 4887.2005.tb00132.x
"Comparé au glucose, le métabolisme hépatique du fructose favorise la lipogenèse, ce qui peut contribuer à l'hyperlipidémie et à l'obésité. Le fructose n'augmente pas l'insuline et la leptine ni ne supprime la ghréline , ce qui suggère un mécanisme endocrinien par lequel il induit un bilan énergétique positif. "
[5] Boyd Swinburn, Gary Sacks, Eric Ravussin; L'augmentation de l'approvisionnement énergétique alimentaire est plus que suffisante pour expliquer l'épidémie d'obésité aux États-Unis, The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 90, Numéro 6, 1er décembre 2009, Pages 1453–1456, https://doi.org/10.3945 /ajcn.2009.28595
"L'augmentation de l'apport énergétique semble être plus que suffisant pour expliquer la prise de poids dans la population américaine."
[ 6] Sam Z. Sun, Mark W. Empie; Métabolisme du fructose chez l'homme - ce que les études sur les traceurs isotopiques nous disent, Nutrition & Metabolism 2012 9:89, octobre 2012. https://doi.org/10.1186/1743-7075-9-89
Compte rendu détaillé du métabolisme du fructose.
[7] Prediabetes & Insulin Resistance, Institut national du diabète et des maladies digestives et rénales, NIH. https://www.niddk.nih.gov/health-information/diabetes/overview/what-is-diabetes/prediabetes-insulin-resistance
"Bien les causes exactes de la résistance à l'insuline ne sont pas complètement comprises, les scientifiques pensent que les principaux contributeurs à la résistance à l'insuline sont le surpoids et l'inactivité physique. "