L'Institut fédéral allemand pour l'évaluation des risques a établi un apport quotidien tolérable (DJT) de 0,1 mg de coumarine par kg de poids corporel , mais conseille également qu'un apport plus élevé pendant une courte période n'est pas dangereux. {1} Pendant ce temps, l’Occupational Safety and Health Administration (OSHA) des États-Unis ne classe pas la coumarine comme cancérigène pour l’homme. {2}
Il existe deux sortes d'épices très distinctes sur le marché qui sont communément appelées "cannelle". Vraie cannelle (dérivée de la plante Cinnamomum verum ), également appelée cannelle de Ceylan et cannelle cassia (dérivée de la plante Cinnamomum cassia ). Bien qu'ils soient étroitement liés, ce sont des espèces différentes et la distinction entre les deux a été faite très tôt car ils ne sont pas seulement séparés au niveau régional mais ont également un goût légèrement différent. Et puisque votre langue pourrait déjà vous dire cela: ce qui signifie que leur composition chimique est différente. Concernant la qualité du goût: la vraie cannelle est communément décrite comme plus douce, plus faible, plus élégante. La cassia par contre est moins chère par volume et plus efficace pour atteindre un certain niveau de goût de cannelle.
Je vais me concentrer sur la cannelle de cassia plutôt que sur la cannelle de Ceylan ("cannelle naturelle" ) parce que les niveaux de coumarine sont plus élevés et qu'il vaut mieux prévenir que guérir.
Pour faire le calcul, prenez votre poids (en livres) et multipliez par 0,221 pour obtenir la limite quotidienne recommandée en milligrammes ( en Allemagne).
La cannelle de Ceylan contient moins de 0,04% de coumarine tandis que la cannelle de cassia en a environ 4%. {1}
Disons que vous êtes petit ou un enfant en développement (80 livres) et que vous ne pouvez pas supporter autant de coumarine. 80 * .221 = 17,68 milligrammes de coumarine.
Si nous imaginons 17,68 comme 4% d'un apport quotidien de cannelle, ce serait 442 milligrammes ou 0,442 gramme de cannelle par jour.
Bien sûr, si vous pesiez deux fois plus, votre apport serait le double, et ainsi de suite.
De plus, si vous voulez prendre 6 grammes de cannelle par jour, il semble que Ceylan soit le meilleur choix pour éviter la surexposition à la coumarine, car vous pouvez en prendre près de cent fois plus.
Avis de non-responsabilité:
Sources: http://www.bfr.bund.de/en/faq_on_coumarin_in_cinnamon_and_other_foods-8487.html https: // www .osha.gov / dts / Chemicalampling / data / CH_229620.html http://www.sciencedaily.com/releases/2010/11/101103135352.htm